Composição tecidual do pernil de cordeiros terminados em pasto de inverno com suplementação concentrada

Abstract

Este trabalho avaliou a composição tecidual do pernil de cordeiros desmamados aos 42 dias de idade média e terminados em pasto de azevém com níveis diários de suplementação concentrada (0; 1% e 2% do peso vivoe ad libitum). O delineamento experimental foi em blocos ao acaso com três repetições. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 32 kg de peso vivo e os pernis direitos foram dissecados em músculo, osso, gorduras subcutânea e intermuscular para cálculo do índice de musculosidade. Para cada aumento de uma unidade percentual no nível de suplementação houve acréscimo de 14,76 g no peso da gordura intermuscular, 34,61 g no da gordura total e 0,03 no índice de musculosidade do pernil. A suplementação de cordeiros desmamados terminados em pasto permitiu a obtenção de pernis com maiores quantidades de gordura intermuscular e total, e melhores índices de musculosidade.