Análises físico-químicas de méis de Apis mellifera comercializados na Central de Abastecimento do Paraná (CEASA/PR)

Resumo

O mel é um produto natural de alto valor nutritivo e econômico, frequentemente alvo de fraudes que comprometem sua qualidade e segurança. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de méis de Apis mellifera comercializados em seis boxes da Central de Abastecimento do Paraná (CEASA/PR), verificando sua conformidade com a legislação vigente. Foram analisadas treze marcas comerciais quanto aos parâmetros de umidade, acidez, cinzas e pH, além das reações de Fiehe, Lund e Lugol. Na análise estatística, houve diferença significativa entre as amostras analisadas para a umidade, acidez, cinzas, pH e Lund. O teor de umidade ultrapassou ligeiramente o limite estabelecido pela legislação em 53,8% das amostras (1, 2, 4, 5, 8, 10 e 11). A amostra 5 apresentou acidez acima do valor máximo permitido. Todas manti-veram o teor de cinzas dentro dos padrões legais. O pH das amostras 3 e 5 foi significativamente baixo. Na reação de Fiehe, houve reprovação das amostras 3, 5 e 12; na de Lund, 2, 3, 5, 8 e 12; e na de Lugol, 2, 3, 5 e 8. Os resultados apontam para indícios fortes de adulteração em 38,4% das amostras (2, 3, 5, 8 e 12), e podem estar relacionados a falhas no processamento e armazenamento ou a fraudes intencionais, evidenciando a importância da fiscalização e de análises de controle para assegurar a qualidade e autenticidade do mel comercializado.