Salmonelose

Abstract

A salmonelose é uma enfermidade infecciosa causada por bactérias do gênero Salmonella, responsável por grandes prejuízos na produção animal e de grande importância em saúde pública, uma vez que é considerada uma das principais enfermidades de origem alimentar relacionadas ao consumo de produtos de origem animal contaminados. A salmonelose é de ocorrência cosmopolita, sendo a bactéria encontrada em animais de sangue quente e frio (CDC, 2015; Strockbine et al., 2015). As salmonelas são bactérias Gram-negativas, intracelulares facultativas, não-formadoras de esporos, aeróbias ou anaeróbias facultativas, geralmente móveis, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Apesar das constantes modificações taxonômicas ocorridas nos últimos anos, a classificação mais utilizada sugere a existência de duas espécies: Salmonella enterica (subdividida em seis subespécies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae e indica) e Salmonella bongori, com mais de 2.500 sorotipos conhecidos. Entretanto, somente os sorotipos de S. enterica subespécie enterica infectam animais de sangue quente.