DIVERSIDADE E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS DE COLIFORMES ISOLADOS DE SALADAS COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE

Authors

  • Ana Ribeiro Junqueira
  • Luana da Silva Sampaio
  • Luana Rocha Fleming
  • Janaína dos Santos Nascimento

DOI:

https://doi.org/10.7213/reb.v30i70/72.22806

Keywords:

Coliformes, Escherichia coli, Resistência a antibióticos, Restaurantes self-service, Contaminação de alimentos

Abstract

A salada é um dos alimentos mais consumidos em restaurantes “self service”, entretanto, pode atuar como um importante veículo de transmissão de bactérias do grupo dos coliformes. Neste trabalho, foi realizada a quantificação de coliformes totais e termotolerantes presentes em saladas cruas e cozidas comercializadas em restaurantes do tipo “self-service” da cidade do Rio de Janeiro. Dentre as 37 amostras analisadas, 32 (83,8%) apresentaram contagens de coliformes termotolerantes superiores ao máximo permitido pela legislação vigente. Escherichia coli foi o coliforme mais isolado, sendo encontrado em 29% das amostras analisadas, seguido por Serratia sp., e Enterobacter aerogenes. Dezenove estirpes isoladas foram submetidas à avaliação do perfil de resistência a antibióticos, onde 12 delas (63,1%) apresentaram resistência a pelo menos três antibióticos diferentes. Os resultados obtidos apontam para uma deficiência nas práticas de higiene no manuseio e/ou acondicionamento das saladas analisadas, tornando este alimento um possível risco à saúde dos consumidores, inclusive pelo potencial de transmissão de estirpes resistentes a drogas.

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Published

2008-11-27

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Junqueira, A. R., Sampaio, L. da S., Fleming, L. R., & Nascimento, J. dos S. (2008). DIVERSIDADE E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS DE COLIFORMES ISOLADOS DE SALADAS COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE. Revista Estudos De Biologia, 30(70/72). https://doi.org/10.7213/reb.v30i70/72.22806

Issue

Vol. 30 No. 70/72 (2008)

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