EFEITO DA FERVURA, RESFRIAMENTO OU CONGELAMENTO NA QUALIDADE DO LEITE CRU

Autores

  • Marco Aurélio de Felicio Porcionato USP
  • Carolina Barbosa Malek dos Reis USP
  • Juliana Regina Barreiro USP
  • José Franchini Garcia Moreno USP
  • Lucinéia Mestieri USP

DOI:

https://doi.org/10.7213/cienciaanimal.v6i4.11642

Palavras-chave:

Qualidade do leite, Microbiologia, Resfriamento, Contagem padrão de bactérias

Resumo

Com o objetivo de avaliar o efeito da fervura, refrigeração ou congelamento na qualidade do leite cru resfriado, foram colhidas amostras de leite em tanque de resfriamento, da ordenha completa de vacas da raça Holandesa, com diagnóstico negativo para mastite clínica. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos e microbiológicos das amostras após serem submetidas aos tratamentos: leite in natura à temperatura ambiente (T1); após fervura (T2); após refrigeração, a 10ºC, por 48h (T3) e após congelamento por sete dias (T4). Os tratamentos não influenciaram (P>0,05) a qualidade físico-química do leite, com exceção da matéria mineral que foi maior após a fervura. O leite cru, armazenado em geladeira, favoreceu o crescimento bacteriano, mas o processo de fervura proporcionou redução das bactérias do leite. O congelamento por sete dias favoreceu o crescimento de coliformes, porém manteve constante a contagem bacteriana em placas. A fervura doméstica pode diminuir a concentração bacteriana do leite cru refrigerado, principalmente em relação a microrganismos patogênicos.

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Publicado

15-10-2008

Como Citar

1.
Aurélio de Felicio Porcionato M, Barbosa Malek dos Reis C, Regina Barreiro J, Franchini Garcia Moreno J, Mestieri L. EFEITO DA FERVURA, RESFRIAMENTO OU CONGELAMENTO NA QUALIDADE DO LEITE CRU. Rev. Acad. Ciênc. Anim. [Internet]. 15º de outubro de 2008 [citado 24º de novembro de 2024];6(4):511-7. Disponível em: https://periodicos.pucpr.br/cienciaanimal/article/view/11642

Edição

Seção

Artigo