DIVERSIDADE E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS DE COLIFORMES ISOLADOS DE SALADAS COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE

Autores

  • Ana Ribeiro Junqueira
  • Luana da Silva Sampaio
  • Luana Rocha Fleming
  • Janaína dos Santos Nascimento

DOI:

https://doi.org/10.7213/reb.v30i70/72.22806

Palavras-chave:

Coliformes, Escherichia coli, Resistência a antibióticos, Restaurantes self-service, Contaminação de alimentos

Resumo

A salada é um dos alimentos mais consumidos em restaurantes “self service”, entretanto, pode atuar como um importante veículo de transmissão de bactérias do grupo dos coliformes. Neste trabalho, foi realizada a quantificação de coliformes totais e termotolerantes presentes em saladas cruas e cozidas comercializadas em restaurantes do tipo “self-service” da cidade do Rio de Janeiro. Dentre as 37 amostras analisadas, 32 (83,8%) apresentaram contagens de coliformes termotolerantes superiores ao máximo permitido pela legislação vigente. Escherichia coli foi o coliforme mais isolado, sendo encontrado em 29% das amostras analisadas, seguido por Serratia sp., e Enterobacter aerogenes. Dezenove estirpes isoladas foram submetidas à avaliação do perfil de resistência a antibióticos, onde 12 delas (63,1%) apresentaram resistência a pelo menos três antibióticos diferentes. Os resultados obtidos apontam para uma deficiência nas práticas de higiene no manuseio e/ou acondicionamento das saladas analisadas, tornando este alimento um possível risco à saúde dos consumidores, inclusive pelo potencial de transmissão de estirpes resistentes a drogas.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2008-11-27

Como Citar

Junqueira, A. R., Sampaio, L. da S., Fleming, L. R., & Nascimento, J. dos S. (2008). DIVERSIDADE E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS DE COLIFORMES ISOLADOS DE SALADAS COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE. Estudos De Biologia, 30(70/72). https://doi.org/10.7213/reb.v30i70/72.22806

Edição

v. 30 n. 70/72 (2008)

Seção

Fluxo Contínuo

Licença

O autor transfere, por meio de cessão, à EDITORA UNIVERSITÁRIA CHAMPAGNAT, pessoa jurídica de direito privado, inscrita no CNPJ/MF sob o n.º 76.659.820/0009-09, estabelecida na Rua Imaculada Conceição, n.º 1155, Prado Velho, CEP 80.215-901, na cidade de Curitiba/PR, os direitos abaixo especificados e se compromete a cumprir o que segue:

 

  1. Os autores afirmam que a obra/material é de sua autoria e assumem integral responsabilidade diante de terceiros, quer de natureza moral ou patrimonial, em razão de seu conteúdo, declarando, desde já, que a obra/material a ser entregue é original e não infringe quaisquer direitos de propriedade intelectual de terceiros.
  2. Os autores concordam em ceder de forma plena, total e definitiva os direitos patrimoniais da obra/material à EDITORA UNIVERSITÁRIA CHAMPAGNAT, a título gratuito e em caráter de exclusividade.
  3. A CESSIONÁRIA empregará a obra/material da forma como melhor lhe convier, de forma impressa e/ou on line, inclusive no site do periódico da EDITORA UNIVERSITÁRIA CHAMPAGNAT, podendo utilizar, fruir e dispor do mesmo, no todo ou em parte, para:
  • Autorizar sua utilização por terceiros, como parte integrante de outras obras.
  • Editar, gravar e imprimir, quantas vezes forem necessárias.
  • Reproduzir em quantidades que julgar necessária, de forma tangível e intangível.
  • Adaptar, modificar, condensar, resumir, reduzir, compilar, ampliar, alterar, mixar com outros conteúdos, incluir imagens, gráficos, objetos digitais, infográficos e hyperlinks, ilustrar, diagramar, fracionar, atualizar e realizar quaisquer outras transformações, sendo necessária a participação ou autorização expressa dos autores.
  • Traduzir para qualquer idioma.
  • Incluir em fonograma ou produção audiovisual.
  • Distribuir.
  • Distribuir mediante cabo, fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permite ao usuário realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em tempo e lugar previamente determinados por quem formula a demanda e nos casos em que o acesso às obras ou produções se faça por qualquer sistema que importe em pagamento pelo usuário.
  • Incluir e armazenar em banco de dados, físico, digital ou virtual, inclusive nuvem.
  • Comunicar direta e/ou indiretamente ao público.
  • Incluir em base de dados, arquivar em formato impresso, armazenar em computador, inclusive em sistema de nuvem, microfilmar e as demais formas de arquivamento do gênero;
  • Comercializar, divulgar, veicular, publicar etc.
  • Quaisquer outras modalidades de utilização existentes ou que venham a ser inventadas. 
  1. Os autores concordam em conceder a cessão dos direitos da primeira publicação (ineditismo) à revista, licenciada sob a CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION LICENSE, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria.
  2. Os autores autorizam a reprodução e a citação de seu trabalho em repositórios institucionais, página pessoal, trabalhos científicos, dentre outros, desde que a fonte seja citada.
  3. A presente cessão é válida para todo o território nacional e para o exterior.
  4. Este termo entra em vigor na data de sua assinatura e é firmado pelas partes em caráter irrevogável e irretratável, obrigando definitivamente as partes e seus sucessores a qualquer título.
  5. O não aceite do artigo, pela EDITORA UNIVERSITÁRIA CHAMPAGNAT, tornará automaticamente sem efeito a presente declaração.